Преобразовать строку в дату можно с помощью функции

to_date(строка, формат)

Она позволяет вводить дату независимо от значения параметра DateStyle. Преобразуем строки в даты в форматах DD.MM.YYYY и MM.DD.YYYY:

SELECT to_date('31.12.2022', 'DD.MM.YYYY'),
       to_date('12.31.2022', 'MM.DD.YYYY')
# to_date to_date
1 2022-12-31 2022-12-31

В строке формата можно использовать все коды, что и при форматировании даты и времени.

На практике обычно используют:

Код Описание
Y,YYY год (4 или более цифр) с разделителем
YYYY год (4 или более цифр)
YYY последние 3 цифры года
YY последние 2 цифры года
Y последняя цифра года
MONTH полное название месяца в верхнем регистре (дополненное пробелами до 9 символов)
Month полное название месяца с большой буквы (дополненное пробелами до 9 символов)
month полное название месяца в нижнем регистре (дополненное пробелами до 9 символов)
MON сокращённое название месяца в верхнем регистре (3 буквы в английском; в других языках длина может меняться)
Mon сокращённое название месяца с большой буквы (3 буквы в английском; в других языках длина может меняться)
mon сокращённое название месяца в нижнем регистре (3 буквы в английском; в других языках длина может меняться)
MM номер месяца (01–12)
DAY полное название дня недели в верхнем регистре (дополненное пробелами до 9 символов)
Day полное название дня недели с большой буквы (дополненное пробелами до 9 символов)
day полное название дня недели в нижнем регистре (дополненное пробелами до 9 символов)
DDD номер дня в году (001–366)
DD день месяца (01–31)
D номер дня недели, считая с воскресенья (1) до субботы (7)

С помощью функции to_date можно так же вытащить дату из строки. Например:

SELECT to_date('Родился он 29.07.1991 в ...', 'Родился он DD.MM.YYYY')
# to_date
1 1991-07-29

9.4 Ввод даты и времени

9.6 Ввод даты со временем: to_timestamp